Ο εξοπλισμός σφαγής είναι μια μηχανή που χρησιμοποιείται για τη μετατροπή ζώντων ζώων σε κρέας. Η αρχή και η ροή εργασίας του μπορούν να χωριστούν στα ακόλουθα βήματα: αναισθησία, σφαγή, κρέμασμα, ξεφλούδισμα, αποκόλληση, τμηματοποίηση, επιθεώρηση και συσκευασία.
Πρώτα απ 'όλα, η αναισθησία είναι να τεθεί το ζώο σε ηρεμιστική κατάσταση και να μειωθεί η αίσθηση του πόνου. Οι συνήθεις μέθοδοι αναισθησίας περιλαμβάνουν ηλεκτροπληξία, αναισθησία με αέρια ή καταστολή. Μετά την αναισθησία, το ζώο θα είναι σε ανώδυνη και ανθεκτική κατάσταση.
Ακολουθεί το βήμα της σφαγής, όπου το ζώο νοσηλεύεται μέχρι θανάτου. Οι μέθοδοι σφαγής ποικίλλουν, ανάλογα με τη φυλή των ζώων και τις πολιτιστικές και θρησκευτικές πρακτικές της χώρας. Οι συνήθεις μέθοδοι σφαγής περιλαμβάνουν το κόψιμο του λαιμού ή το χτύπημα του κεφαλιού. Αυτές οι μέθοδοι έχουν σχεδιαστεί για να προκαλούν έναν γρήγορο και αποτελεσματικό ανώδυνο θάνατο.
Στη συνέχεια το σφαγμένο ζώο αιωρείται κρεμώντας το ανάποδα σε σταθερή θέση. Αυτό το βήμα προορίζεται να διευκολύνει την επακόλουθη εκδορά και εκσπλαχνία. Το ζώο πρέπει να στερεώνεται σταθερά όταν κρεμιέται για να διασφαλίζεται η ασφάλεια και η ευκολία λειτουργίας.
Η εκδορά είναι ένα σημαντικό βήμα στον εξοπλισμό σφαγής, δηλαδή στην απογύμνωση της γούνας ενός ζώου. Συνήθως, αυτό το βήμα ξεκινά με την κοπή του άκρου του ζώου και στη συνέχεια με σταδιακή απολέπιση του δέρματος. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ξεφλουδίσετε με το χέρι και με μηχανικό ξεφλούδισμα, και το μηχανικό peeling είναι συνήθως πιο αποτελεσματικό από το χειροκίνητο peeling.
Ακολουθεί ο εκσπλαχνισμός. Αυτό αναφέρεται στην αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων του ζώου, όπως το έντερο, το συκώτι, το στομάχι κ.λπ., από την κοιλότητα. Ο εκσπλαχνισμός συνήθως απαιτεί έναν έμπειρο εργαζόμενο για να διασφαλίσει ότι η επέμβαση είναι αποτελεσματική και ακριβής. Ο σκοπός αυτού του βήματος είναι να αδειάσει την κοιλότητα έτσι ώστε να μπορέσει να επεξεργαστεί το επόμενο βήμα.
Η κατάτμηση είναι η διαδικασία διαίρεσης ενός ζώου που υποβάλλεται σε θεραπεία σε διαφορετικά μέρη. Σύμφωνα με τις ανάγκες των διαφόρων προϊόντων κρέατος, το σώμα του ζώου θα κοπεί σε διαφορετικά μέρη, όπως μπροστινά πόδια, πίσω πόδια, ψαρονέφρι και ούτω καθεξής. Η διαδικασία τμηματοποίησης απαιτεί έμπειρους εργαζόμενους να διασφαλίζουν την αποτελεσματικότητα και την ποιότητα της τμηματοποίησης.
Στη συνέχεια ακολουθεί έλεγχος και συσκευασία. Μετά την κατάτμηση, τα προϊόντα κρέατος ελέγχονται για θέματα ποιότητας και ασφάλειας. Τυχόν άρρωστα ή κατεστραμμένα μέρη θα αφαιρεθούν ή θα κοπούν για να διασφαλιστεί η ποιότητα και η υγιεινή του τελικού προϊόντος. Τα προϊόντα κρέατος στη συνέχεια συσκευάζονται και επισημαίνονται για μεταγενέστερη αποθήκευση, μεταφορά και πώληση.
Εν ολίγοις, η αρχή και η ροή εργασίας του εξοπλισμού σφαγής αποτελείται από πολλαπλά βήματα από την αναισθησία έως τη θανάτωση, το κρέμασμα, το ξεφλούδισμα, την εκσπλαχνία, την κατάτμηση, την επιθεώρηση και τη συσκευασία. Αυτά τα βήματα έχουν σχεδιαστεί για να μετατρέψουν τα ζωντανά ζώα σε συμμορφούμενα