Η διαδικασία σφαγής βοοειδών είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει πολλαπλά στάδια, με στόχο τη διασφάλιση της ποιότητας, της ασφάλειας και της υγιεινής του βοείου κρέατος. Ακολουθεί μια λεπτομερής διαδικασία για τη σφαγή των βοοειδών:
1. Υποδοχή και επιθεώρηση αγελάδων
Όταν οι αγελάδες παραλαμβάνονται στο σφαγείο, υποβάλλονται πρώτα σε έλεγχο υγείας για να διασφαλιστεί ότι δεν έχουν μολυσματικές ασθένειες ή άλλα προβλήματα υγείας. Η επιθεώρηση περιλαμβάνει την παρατήρηση της εμφάνισης και της συμπεριφοράς των αγελάδων, καθώς και την εξέταση φυσιολογικών δεικτών όπως η θερμοκρασία του σώματος, η αναπνοή και ο καρδιακός ρυθμός. Μόνο υγιείς αγελάδες επιτρέπεται να εισέλθουν στη διαδικασία σφαγής.
2. Νηστεία και πόσιμο νερό
Εντός 24 ωρών πριν από τη σφαγή, οι αγελάδες θα είναι νηστικές αλλά θα επιτρέπεται να πίνουν νερό. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το πεπτικό σύστημα των αγελάδων είναι άδειο κατά τη σφαγή, αποφεύγοντας έτσι τη μόλυνση κατά τη διαδικασία σφαγής.
3. Αναισθησία και συγκράτηση
Πριν από τη σφαγή, οι αγελάδες ενίονται μόνο με αναισθητικά για να ανακουφίσουν τον πόνο και το άγχος τους. Στη συνέχεια, θα δεθούν στο σφαγείο για να διασφαλιστεί ότι παραμένουν σταθερά κατά τη διαδικασία σφαγής.
4. Σφαγή
Η σφαγή γίνεται συνήθως με το άνοιγμα της τραχείας, του οισοφάγου και των αιμοφόρων αγγείων στο λαιμό μιας αγελάδας. Αυτό το βήμα απαιτεί από έμπειρους σφαγείς να το ολοκληρώσουν γρήγορα και με ακρίβεια.
5. Αιμορραγία και ξεφλούδισμα
Μετά τη σφαγή, τα βοοειδή θα κρεμαστούν και θα αφεθούν να αιμορραγούν φυσικά για να διασφαλιστεί η ποιότητα του κρέατος με έντονο κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, οι εργάτες θα αρχίσουν να ξεφλουδίζουν, αφαιρώντας το τρίχωμα και το δέρμα των βοοειδών.
6. Άνοιγμα και σπλαχνικός χειρισμός
Μετά την ολοκλήρωση του ξεφλούδισμα, ο εργαζόμενος θα κάνει μια χειρουργική επέμβαση για το άνοιγμα της βράκας για την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων της αγελάδας. Αυτά τα όργανα θα εξεταστούν προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν αλλοιώσεις ή μόλυνση. Στη συνέχεια, θα γίνει ο σωστός χειρισμός τους και θα χρησιμοποιηθούν συνήθως ως άλλα τρόφιμα ή ζωοτροφές.
7. Καθαρισμός και απολύμανση
Μετά την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων, η αγελάδα θα καθαριστεί σχολαστικά για να αφαιρεθούν αίμα και άλλα υπολείμματα. Ταυτόχρονα, τα σφαγεία πραγματοποιούν επίσης τακτικές εργασίες απολύμανσης για τη διασφάλιση της περιβαλλοντικής υγιεινής και ασφάλειας.
8. Τμηματοποίηση και Επεξεργασία
Μετά τον καθαρισμό και την απολύμανση, η αγελάδα θα χωριστεί σε διαφορετικά μέρη, όπως το μπροστινό στήθος, το πίσω στήθος, η κοιλιά, ο λαιμός κ.λπ. Στη συνέχεια, αυτά τα μέρη θα τεμαχιστούν περαιτέρω σε διαφορετικά προϊόντα βοείου κρέατος, όπως μπριζόλα, μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, βοδινό κρέας τένοντα κ.λπ. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, οι εργαζόμενοι θα επιλέξουν την καταλληλότερη μέθοδο κοπής με βάση παράγοντες όπως η ποιότητα του βοείου κρέατος, η υφή και η περιεκτικότητα σε λιπαρά.
9. Συσκευασία και αποθήκευση
Τέλος, τα επεξεργασμένα προϊόντα βοείου κρέατος θα συσκευάζονται σε κατάλληλα υλικά όπως πλαστικές σακούλες, σακούλες κενού ή χαρτόκουτα. Στη συνέχεια, θα αποθηκευτούν στην ψυκτική αποθήκευση για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους. Κατά την αποθήκευση, πραγματοποιούνται επίσης τακτικοί έλεγχοι και συντήρηση για να διασφαλίζεται η ασφάλεια και η υγιεινή του βοείου κρέατος.
10. Ποιοτικός έλεγχος και ιχνηλασιμότητα
Θα διενεργούνται αυστηροί ποιοτικοί έλεγχοι και έλεγχοι καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας σφαγής και μεταποίησης. Ταυτόχρονα, το σφαγείο θα δημιουργήσει επίσης ένα σύστημα ιχνηλασιμότητας για την καταγραφή πληροφοριών όπως η πηγή, η διαδικασία παραγωγής και τα αποτελέσματα του ποιοτικού ελέγχου κάθε παρτίδας βοείου κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο, όταν προκύπτουν προβλήματα, μπορούν να εντοπιστούν στην πηγή και να ληφθούν αντίστοιχα μέτρα.
Συνολικά, η διαδικασία σφαγής βοοειδών είναι μια πολύπλοκη και αυστηρή διαδικασία που απαιτεί τη συνεργασία πολλών σταδίων και εργαζομένων. Μέσω της αυστηρής διαχείρισης και παρακολούθησης, μπορεί να διασφαλιστεί η ποιότητα, η ασφάλεια και η υγιεινή του βοείου κρέατος, καλύπτοντας τις ανάγκες και τις προσδοκίες των καταναλωτών.